Langtidsstegt kanin
Jeg har eksperimenteret lidt med forskellige kaninopskrifter - fundet opskrifter på nettet og kombineret disse med min egen erfaring. Flg. opskrift har jeg brugt nogle gange og familien har været vældig begejstret. Hvis der bruges cider, skal det ikke være Sommersby eller lign., men en rigtig cider lavet af rigtige æbler. Ciderens/hvidvinens syrligtsøde aroma passer fint til det milde kaninkød.
en grovparteret kanin
5-7 skiver røget spæk
2 laurbærblade
2 gulerødder i grove stykker
1 persillerod
1 porre
1 løg
frisk persille
2½ dl hvidvin, cider eller vand
friskkværnet peber
1½ tsk salt
Læg kaninen i et ildfast fad m. låg - gerne en stor stegeso
Gnid kaninen med salt og peber og dæk den med spækskiverne
Fordel grønsagerne i stegesoen og tilsæt vædsken
Læg låg på og stil stegesoen i ovnen ved ca. 160 grader (varmluft ca. 145 grader) i ca. 3 timer
Server med ovnbagte rodfrugter. Disse kan stilles i ovnen de sidste 20 minutter af kaninens stegetid og brunes, når kaninen er taget ud af ovnen. Skru da temperaturen op på 225 grader.
Alternativt kan der serveres et godt brød og salat til kaninstegen.