Grove boller

I Tønders lokale helsekostbutik fik jeg for nylig en opskrift på grove boller. Ingredienslisten en laaaaang, men det betaler sig. Bollerne smager mums og holder sig friske i flere dage.

Ca. 20 stk.

7 dl koldt vand

20 g gær

1 spsk groft salt, fx Maldon

2 spsk olie

2 spsk hybenpulver

1/2 dl solsikkefrø

1/2 dl chiafrø

1 dl sesamfrø

1 dl græskarkerner

1 dl tørret brændenælde

1 dl havreklid

1 dl quinoamel (man kan bare findele quinoafrø, disse kan man bruge i mange andre sammenhænge)

2 dl emmermel

2 dl sigtet speltmel

4 dl hvedemel

• Opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser.
• Brug en røremaskine og ælt dejen grundigt i ca. 15 min.
• Melmængderne er cirkamængder. Der er stor forskel på, hvor meget vand melet kan opsuge, men dejen skal være blank, skinnende og elastisk - ikke for fast - ikke for flydende ALTSÅ tilsæt melet mit Gefühl.
• Stil dejen tildækket i køleskab natten over.
• Form dejen til boller med en fugtet ske.
• Sæt bollerne på en bageplade og stil dem til efterhævning i ca. 20 minutter. Står de for længe flyder de ud.
• Bag bollerne i en forvarmet ovn - ca. 20 minutter ved 200 grader (180 grader varmluft)